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当前位置:首页 >>>欢乐时刻>>>欢天喜地过大年>>>话说饺子(老费)
话说饺子(老费)
发表日期:2013/2/10 7:44:00 出处:未知 作者:未知 发布人:dalaofei 已被访问 342


 

 

今天是大年初一,是拜年的正日子,可这几天我那拜年话都说了好几遍啦,那就唠唠饺子吧,权当过年唠嗑聊天侃大山啦!

 

俗话说“谁家过年不吃顿饺子”,意思是说不管是谁都能碰着好事儿。看看,人们把饺子和世间广义的好事联系在一起,足以看出饺子在我国饮食文化中的位置。可是恐怕连湘妹子们也不一定清楚:饺子最初启源于长沙!怪不得07年元旦广州《心连心》亲情大聚会,在安老头月妹家包饺子,就是湘妹子可佳,技压南豪北雄操刀主厨,那饺子馅儿拌得地道纯正、秀色可餐,众人赞不绝口、拍案叫绝,到现在还记忆犹新……

 

相传1800多年前长沙有个太守叫张仲景,大好人呐,不但为官廉正,还常常为百姓除疾医病,深得长沙人民的爱戴。有一年长沙伤寒流行,病死的人很多。加上很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了。张太守为了拯救百姓,总结了汉代300多年临床实践,仿照长沙的办法,用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的娇耳,下锅煮熟后分给病人,取名祛寒娇耳汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。为纪念张仲景开棚舍药救死扶伤,人们模仿娇耳的样子做成过年的食物,称作饺耳饺子扁食,一直流传至今。现在我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

 

可是在我印象中,饺子是近年来才“飞黄腾达”的。自从八十年初西安出现“饺子宴”,一顿饭三十几种饺子令人眼花缭乱、不知所措以后,商家立即抓住了这个商机,形形色色的“饺子馆”、“饺子宴”如雨后春笋、街衢皆满、名目繁多、摩肩接踵,几十甚至上百种饺子中,不少饺子馅儿实在是有些牵强,不敢恭维。其实在我记忆里印象最深的还是天津的那家老饺子馆儿。

 

叫什么店名我记不起来了,我爷爷领我吃过一次。它坐落在天津老城南门外,小小的门脸儿,上下两层楼,楼上四张桌,楼下三张,古色古香、干干净净,老远就能闻到一股纯正的面香。迎门精饰一张饺子品目,张示着小店供应的八种饺子:猪肉白菜馅儿的,韭菜鸡蛋的、西葫羊肉的、牛肉萝卜的、倭瓜虾仁儿的、三鲜的、全肉的和年味素饺子。馅儿很家常,但很地道,就是全肉馅儿饺子也丝毫不比老北京东单街口“十大嫂”饺子逊色,尤其那“年味儿素饺子”更是绝对的天津特色,别无分号。

 

天津人至今还延续着“初一吃素,全年肃静”的习惯以祈求全年无杂事儿、消停保平安。但是初一的素饺子馅儿可没那么简单,那要有花菜,木耳、蘑菇、面筋、香干、粉丝、白菜、豆芽菜、香菜等配料,用腐乳、香油、芝麻酱等作料调拌而成。这种饺子风味独特、香气扑鼻、口感清爽、营养健身,那真是味道好几啦!不信,阁下也来试一试?!

 


 

哈哈,咱把话说回来,按上辈老年人说法不管啥馅儿,包啥饺子都喜兴:剁馅儿时要说“岁岁平安了”;包饺子时说“杂事都包上了”;开锅时说“喜事都开花了”;饺子破了说“粮仓都撑开了”;盛饺子时说“元宝入库了”;吃饺子时说“福气分享了”……嘿,沸腾、热闹、乐和、喜庆、吉利、顺遂,好啊,六六大顺嘛!不说啦,饺子熟了,吃素饺子去喽!
 
 


 

 
 
2013年大年初一于沈阳
 
 
 
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 相关评论:



huisen
(2013/2/11 12:07:00)

馋死我了!


宪龄
(2013/2/10 21:05:00) [116.55.250.]

饺子的学问真不少啊!老费的拌馅的水平高,味道好,下次还要争取品尝老费的素馅饺子呢!谢谢老费的介绍!


shiyulin
(2013/2/10 20:14:00) [1.202.79.]

猪肉白菜馅儿的,韭菜鸡蛋的、西葫羊肉的、牛肉萝卜的、倭瓜虾仁儿的、三鲜的、全肉的和年味素饺子——小时候跟爷爷去吃了回饺子,竟然把品目都记清楚啦!老费真饭门的神通也!


历历
(2013/2/10 15:56:00) [118.250.10.]

饺子有这样的来历呀,我只知道张仲景是医圣,原来饺子是他发明的,真不知道呢。饺子馅儿调腐乳也是第一次知道,好吃吗?呵呵,“好吃不如饺子”北方人都这么说。我今天早上吃了自己包的韭菜馅儿的饺子。


悠然
(2013/2/10 15:45:00) [118.250.5.]

谢谢费帅哦!真是边学边看边吃,饺子学问还真不少呢!分享费大哥的素饺子!

 发表评论:共有 11 条评论

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