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到长沙品美食
发表日期:2011/10/27 17:19:00 出处:未知 作者:未知 发布人:shiyulin 已被访问 577

    

到长沙品美食

    看到长沙聚会的安排,知道有一个中午要去火宫殿品长沙小吃美食,于是搜罗一下应该介绍,让朋友们先吞吞口水,等着大快朵颐吧:

坡子街:火宫殿的臭豆腐

   
坡子街被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表的火宫殿。始建于清乾隆年间的火宫殿以火庙文化为底蕴,辅以名品素食,以其独特风格使历代名人纷纷慕名而来。
     


    火宫殿有八小吃十二名肴之称。其八小吃为臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。1958年毛泽东视察火宫殿亲尝臭豆腐使火宫殿更加名扬寰宇。20033月,全国两会期间,朱镕基总理在参加湖南代表团审议时说:我曾经想起火宫殿的小吃就垂涎不已,饮食文化对长沙很重要,一定要保持长沙的风味……”
   

    火宫殿姜二爹的臭豆腐:据有关史料记载,臭豆腐源于北京,后从湘阴传入长沙。姜二爹12岁学艺,从师访友,潜心钻研,经验丰富,自成一家,具有鲜、香、辣和外焦内嫩的特点,真是闻起来臭,吃起来香1938年初,《观察日报》曾以火宫殿吃喝门门有,油炸豆腐最著名为题写道:“……不必说吃,只要远远闻着那股味儿,就该使你垂涎三尺了,到那里去逛的人,谁不是人手一块呢?”1958年毛泽东回湘时也惦记着火宫殿的臭豆腐,直到一尝才了心愿。于是,来长沙的游客和长沙人无不争相以品食长沙火宫殿的姜二爹臭豆腐为品美食的首选了,朋友们,去火宫殿必要吃它啦。


  火宫殿的姊妹团子:是火宫殿传统风味小吃之一。上世纪20年代初由制团师傅姜立仁与两个聪明的女儿所创。团子糍糯柔软,鲜甜可口,蒸熟后的团子通体透明,亭亭玉立,宛如一座座白玉雕成的小宝塔,令人爱不释手,姊妹团子因之声名大躁。有诗曰:油炸豆腐臭中香,有客追忆在台湾;青年田汉回湘日,姊妹团子当早餐。来星城的食客不妨一试。


  以下,虽然不在火宫殿,但也可以参考:

德园的包子:德园始建于清光绪年间。以官府菜、点招徕食客。因菜肴制作总有海味鲜货等上乘余料留下,为免浪费,故将其剁碎,拌入包点馅芯,谁知这竞使他们的包点风味异人,倍受垂青。从此而大振名声,遂有出笼热喷喷,白色皮酥松,玫瑰甜香美,香菇爽鲜嫩的民谣之赞。后有长沙的八大名包:玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。

   柳德芳汤圆:是长沙市的名特小吃,为柳德芳汤圆店独家经营。它创始于清道光。由于汤圆选料上乘、制作精细、风味独特,因而颇有名气,所制汤圆个大、糕糯、馅多,肉素兼备,咸、甜双全,不粘唇,不腻心,回味悠长,博得广大食客赞赏。左宗棠曾赠柳德芳汤圆馆枵腹而来,君休问价;从心所欲,我亦重涎的楹联。以至现在不吃柳德芳汤圆不算到长沙成一时之风气。

南门口:烧烤小贩聚集地

   
旧劳动剧院旁的小雨厂坪附近,过去是烧烤及各类制作小吃的小贩驱之不去的地方。除四娭毑后来赫然在黄兴南路立起门面,现在刘记烧烤租了个小地方容身外,其他长沙市井中人传说的王婆婆水饺、糊涂婆婆经营的凉面、炖菜、小炒、五圆肚条似乎已寻不着踪影。南门口尚有杨眼镜夜宵排档具有一定名气。劳动剧院下去的南门口菜场的哑巴糖油粑粑,已有五六年左右的历史,据说过去摆在金沙超市前时,人们爱其味美,就已开始排队。

学院街:刘记夜宵老店的糖醋排骨

   
学院街曾有文化电影院,颇能聚集人气,夜宵街市存在已有十多年,以凉菜冷碟而出名。当年长沙饮食业的一哥玉楼东尚在五一广场红火经营的时候,凉菜冷碟一度占到其经营收入的七成以上。现在凉菜冷碟在各店几乎无处不有,而学院街在十几年的发展中已成为凉菜冷碟最有特色者,如刘记夜宵老店中的糖醋排骨在长沙就有相当名气。此外,该街经营的干面干粉亦有名。这里还有一家小店专营刀削面,虽然经营未免单调,但打出请来新华楼退休师傅的牌号还是能吸引一些顾客的。学院街对面的小古道巷与晏家塘横街街口有一叫娜姨麻辣烫者颇能吸引一些年轻女士品尝。她们自称吃着这里的麻辣烫从初中生长到结婚生子。


游击坪:李娭毑的葱油粑粑

   
解放西路游击坪电线杆子旁李娭毑所炸、添加了胡椒的葱油粑粑,被一些长沙年轻网友评为长沙第一好呷葱油粑粑,李娭毑师从北正街头卡子一街办厂的老同事,1982年左右自立门户,李娭毑称要炸好葱油粑粑有一定的诀窍,比如磨制米浆中加入的现饭子必须是半生不熟的撩饭等,她的磨浆工作都是当天早上4点完成,每天炸完200个左右的葱油粑粑即收摊。而她的技艺,因为儿子、儿媳的不愿接手,可能失传。毕竟这是个辛苦活。真正的滋味在民间,而美食的悄然消亡有时就真像是一曲广陵散绝。

黄兴北路:李公庙的糖油粑粑

   
位于黄兴北路新大新斜对面的李公庙,有长沙目前人气最旺的一家糖油粑粑小店。上个周末的黄昏,记者留心数了一下,排队的人竟然达到41人之多,队伍从李公庙排到了黄兴北路上。人们一般用盒饭盒子将其带回家中品尝。炸制糖油粑粑的金炳炎师傅13岁就在饮食公司学徒,后转往建筑公司,再到工厂中。下岗后重操入行时的旧业,用料注重真材实料,经营则薄利多销。名声之大,竟吸引一些在五一广场商圈活动的台湾和香港客商前来品尝,他们称,像这样的传统产品,经营得好,在香港是要受到政府保护的,并拨给免费和低廉的门面以扶植和经营。问金师傅的经营诀窍,答,用心来做,舍得投本。自然就做得好。

蔡锷北路:长青汤圆店

   
长青汤圆店是一家有百年历史的私营小店。小店主营小磨汤圆。祖传手艺,粉质细嫩。如今已传至第四代。其店内所经营的肉馅汤圆目前在长沙可能是独一无二的。其店不远另有一家开办于1985年的晶莹汤圆店。两家店面几乎比邻而居,颇有竞争之势。在竞争中两店互相促进提高,皆成为长沙最有生机的小吃店之一。两店均经营有荷兰粉、烫粉、白粒丸、麻油猪血等十数甚至是数十个品种。萝卜白菜各有所爱。两家店面共存反而可能吸引更多的顾客前往自主选择。只可惜,两家门面上均已写了一个大红的拆字,晶莹汤圆店暂移至中医附二医院那一头的粉店旁。两家小店的南面有华南小吃店,开了数家连锁。绿豆沙和凉面最有名。

荷花池:翁不倒蚕豆

   
翁不倒蚕豆以炒奶油蚕豆而闻名。其创始人翁国良先生,经研制于1997年将色香独具的翁家蚕豆投入市场,面市不久一度出现排队、凭票、限购的抢购狂潮。成为长沙市井的一个传奇。附近马路对面学宫街有一家叫马复胜的老字号,以卖结麻花、米花等出名。

   
在蔡锷北路粮店内还有卖糖油粑粑摊点,黄昏时一般都有20人以上在此排队等候,为长沙又一最有人气的糖油粑粑摊点。附近另有二马路天恩啤酒店的糖油粑粑也是人头攒动。这个冬天,长沙人确实掀起了一股吃糖油粑粑之风。



   
在长沙寻找传统小吃,有一条最便捷的道路,那就是沿着黄兴北路转蔡锷路,基本沿着2路公共汽车的线路穿行于长沙老城区,星城的著名传统小吃基本由这条线可以一网打尽。毕竟传统小吃皆有源自,老城区文化积淀深厚,而南门口的娭毑现象更是为人们津津乐道。

劳动广场:王五娭毑的臭干子

   
劳动广场是黄兴南路的起点。附近有新小吃鸭锁骨店易家姜记。这家小店本来是个路边摊,现在已在附近开了四家门面,由易家的大姐和两个弟弟经营。之所以叫易家姜记是因为发明卤汁的为易家兄弟的姐夫姜某,而把生意真正做大则是易家兄弟姐妹团结一心的结果。

   
在这里,我要说的是王五娭毑的臭干子。五娭毑一度在长沙被误传为古娭毑,五娭毑笑笑,从不解释,一错就是好多年。经本地媒体报道,以及中央电视四台的播出,五娭毑的臭干子摊前排起长龙。现在五娭毑回家照顾二度中风的爱人黄爹爹,已不再亲自到摊前炸臭干子了,一些排队的年轻人怅然若失,臭干子还是那个臭干子,但总觉得少了五娭毑就少了一个味儿。

   
五娭毑的臭干子绝对在长沙是寥若晨星的珍稀。五娭毑的臭干子设有两个点:一、早先由其亲自或与大儿子一起在黄兴南路旁一个近马路的地方摆设的摊点,另一个摊则由其小儿子设在沙河街下坡处。王五娭毑的臭干子每天据说只卖1000片,从下午3点开摊起,早卖完早散摊,绝不多卖一片。

 

她的这两处臭干子注定会要在长沙兴盛下去。因为长沙很多小摊贩的臭干子因为不知制作素卤水,即采用短视恶劣的做法,将螺坨肉或蚌壳肉等浸泡发臭加色素等做成荤卤水,而荤卤水在口感上有股令人腻烦的腥臭,并且因其含有肉毒素,对人体危害极大,使人对这些臭干子大倒胃口。而长沙过去的素卤水,据已故美食家俞润泉的记载,在文革前期之破四旧中就已多被倒掉,知道发卤或保存有素卤水的人家在长沙现在是寥寥无几













 

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 相关评论:



genrong
(2011/11/3 13:01:00) [112.91.159.]

黄兴路上还有一家专门吃牛肉的店铺,牛肉的菜、牛肉的汤,上得桌来都是牛肉,大家不妨去品尝品尝!


hysh
(2011/10/30 20:09:00)

那个臭豆腐干怎么这么黑呀?
这些我全都想吃呀  O(∩_∩)O哈哈~


宪龄
(2011/10/28 16:46:00) [61.128.247.]

超前学习!谢谢介绍!

 发表评论:共有 3 条评论

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